山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”
更新時間：2024/8/15 10:33:14 來源：焦作日報
美食頻道
翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》，一時“刷屏”。
焦作北依太行，翻過山就是三晉大地。其南臨黃河，過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴，吃上全國獨(dú)一份的全驢宴，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補(bǔ)養(yǎng)，焦作人天生是懂的！來吧，唯有美食和浪漫不可辜負(fù)！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補(bǔ)”、夏宜“清補(bǔ)”、秋宜“平補(bǔ)”、冬宜“滋補(bǔ)”的原則，避開中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補(bǔ)、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣，做水席是一絕。
博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤⒃S良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調(diào)制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>
武陟砂鍋，傳承千年。制作時，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌�、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi)，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽市，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗，已成為焦作宴席中的一個獨(dú)特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細(xì)膩，有的外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬種，孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片，給個神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強(qiáng)了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇�，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動，心動不如行動，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》，一時“刷屏”。
焦作北依太行，翻過山就是三晉大地。其南臨黃河，過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴，吃上全國獨(dú)一份的全驢宴，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補(bǔ)養(yǎng)，焦作人天生是懂的！來吧，唯有美食和浪漫不可辜負(fù)！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補(bǔ)”、夏宜“清補(bǔ)”、秋宜“平補(bǔ)”、冬宜“滋補(bǔ)”的原則，避開中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補(bǔ)、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣，做水席是一絕。
博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤⒃S良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調(diào)制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>
武陟砂鍋，傳承千年。制作時，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌�、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi)，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽市，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗，已成為焦作宴席中的一個獨(dú)特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細(xì)膩，有的外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬種，孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片，給個神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強(qiáng)了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇�，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動，心動不如行動，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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