一碗手搟面 濃濃家味道
更新時間：2023-8-25 9:46:40 來源：焦作晚報
2022年專題
手搟面歷史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今，一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順水來牛肉手搟面。
好面不怕巷子深，“吃貨”總會尋著誘人的香味而來。順水來牛肉手搟面店鋪不大，小小的屋里只擺放著五六張桌，店老板王長安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實打?qū)嵉氖止ぶ谱鳎蚨蔀楹芏嗳顺３５胗浀拿牢丁?/P>
王長安是土生土長的焦作人，靠著手搟牛肉面，在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早，夫妻倆就開始忙活起來，王長安和面、揉面，妻子則清理店鋪的每一個角落。10時許，熬制了幾個小時的鹵汁差不多完成了，開始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時30分左右，外賣開始不停地接單，顧客也陸續(xù)上門，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點單的顧客手中。這樣一碗貨真價實的面端上桌，不管是面還是澆頭，都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面，具有口感筋道的特點，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁，讓人難以忘記�！蓖蹰L安說。在機械加工面條盛行的今天，他仍然堅持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果，機器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧�！蓖蹰L安說，和面有講究，和面時要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好，是指面粉要好；面干是指面團不能和得太軟，軟面好搟、省力，但會失去筋道；揉光是指要把面團反復(fù)揉搓，直到表面光滑，不能有一點粗糙。只有揉到這種地步，面條才會有韌勁。
揉面、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個多小時的忙活后，王長安的額頭上滲出細細的汗珠�！坝腥藖韺W(xué)做手搟面，學(xué)了沒多久就放棄了，說是無法忍受搟這樣費勁的面條�！蓖蹰L安說。
王長安做的牛肉手搟面，湯汁很鮮美，味道鮮香，十分開胃；牛肉香味濃郁，塊很大，非常軟爛入味，新鮮可口，性價比很高。
說起開店的初衷，王長安說，自己特別喜愛美食，雖不是正經(jīng)廚師出身，但因為喜愛，所以執(zhí)著。此前，王長安也干過一些別的工作，但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食，沒事就琢磨，有機會也向同行討教、學(xué)習(xí)。”王長安說。7月11日，以“弘揚工匠精神、打造豫菜品牌、促進餐飲消費、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，他參加了“千廚千味”比賽，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺競技，不但是對自己的一場考驗，更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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手搟面歷史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今，一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順水來牛肉手搟面。
好面不怕巷子深，“吃貨”總會尋著誘人的香味而來。順水來牛肉手搟面店鋪不大，小小的屋里只擺放著五六張桌，店老板王長安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實打?qū)嵉氖止ぶ谱�，因而成為很多人常常惦記的美味�?/P>
王長安是土生土長的焦作人，靠著手搟牛肉面，在焦作經(jīng)營了30多年。每天一大早，夫妻倆就開始忙活起來，王長安和面、揉面，妻子則清理店鋪的每一個角落。10時許，熬制了幾個小時的鹵汁差不多完成了，開始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時30分左右，外賣開始不停地接單，顧客也陸續(xù)上門，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點單的顧客手中。這樣一碗貨真價實的面端上桌，不管是面還是澆頭，都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面，具有口感筋道的特點，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁，讓人難以忘記。”王長安說。在機械加工面條盛行的今天，他仍然堅持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果，機器很難做出來。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧。”王長安說，和面有講究，和面時要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好，是指面粉要好；面干是指面團不能和得太軟，軟面好搟、省力，但會失去筋道；揉光是指要把面團反復(fù)揉搓，直到表面光滑，不能有一點粗糙。只有揉到這種地步，面條才會有韌勁。
揉面、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個多小時的忙活后，王長安的額頭上滲出細細的汗珠�！坝腥藖韺W(xué)做手搟面，學(xué)了沒多久就放棄了，說是無法忍受搟這樣費勁的面條�！蓖蹰L安說。
王長安做的牛肉手搟面，湯汁很鮮美，味道鮮香，十分開胃；牛肉香味濃郁，塊很大，非常軟爛入味，新鮮可口，性價比很高。
說起開店的初衷，王長安說，自己特別喜愛美食，雖不是正經(jīng)廚師出身，但因為喜愛，所以執(zhí)著。此前，王長安也干過一些別的工作，但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食，沒事就琢磨，有機會也向同行討教、學(xué)習(xí)�！蓖蹰L安說。7月11日，以“弘揚工匠精神、打造豫菜品牌、促進餐飲消費、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，他參加了“千廚千味”比賽，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺競技，不但是對自己的一場考驗，更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務(wù)。
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（記者 齊云霞）
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