我市開(kāi)展亞硝酸鹽專項(xiàng)整治 打防并舉保障群眾飲食安全
更新時(shí)間：2017-11-7 9:23:11 來(lái)源：本站原創(chuàng)
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據(jù)了解，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色。早在2012年，我國(guó)就明令禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽。在我國(guó)，常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品，也會(huì)引起食物中毒。三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如果存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
為規(guī)范食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亞硝酸鹽等食品添加劑的使用，我市將對(duì)需要使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格規(guī)范其購(gòu)進(jìn)、使用行為，督促其建立專人購(gòu)買、專柜儲(chǔ)存、專人保管、專秤計(jì)量、專人使用“五專”制度，健全“索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨登記、使用登記”臺(tái)賬，嚴(yán)禁不經(jīng)備案使用亞硝酸鹽等食品添加劑的行為。
同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)管，建立來(lái)源、去向清晰的管理制度，健全進(jìn)貨、保管、存放、銷售等環(huán)節(jié)索證票、進(jìn)貨驗(yàn)收、銷售登記等制度。嚴(yán)格落實(shí)禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村自辦宴席等農(nóng)村集體聚餐的食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴(yán)防誤食誤用亞硝酸鹽食物中毒事件發(fā)生。
具體監(jiān)管中，我市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門將進(jìn)一步控制亞硝酸鹽等食品添加劑食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，加大對(duì)肉制品等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的檢查力度，督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制亞硝酸鹽等食品添加劑的使用范圍和使用劑量，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑殘留量的抽檢。
在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，我市將加大打擊力度，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍使用亞硝酸鹽等食品添加劑的違法行為，發(fā)現(xiàn)各類餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的，將嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
此外，我市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門還將切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位及各類餐飲單位的宣傳培訓(xùn)，督促其進(jìn)一步規(guī)范亞硝酸鹽等食品添加劑的經(jīng)營(yíng)和使用。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用亞硝酸鹽的單位開(kāi)展針對(duì)性的宣傳教育，增強(qiáng)其安全防范意識(shí)。采取多種形式，面向農(nóng)村、社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)做好亞硝酸鹽等食品添加劑安全知識(shí)的宣傳普及工作，杜絕食用來(lái)歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)，防止食物中毒事件的發(fā)生。
（記者 劉婧）
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據(jù)了解，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色。早在2012年，我國(guó)就明令禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽。在我國(guó)，常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品，也會(huì)引起食物中毒。三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如果存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
為規(guī)范食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亞硝酸鹽等食品添加劑的使用，我市將對(duì)需要使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格規(guī)范其購(gòu)進(jìn)、使用行為，督促其建立專人購(gòu)買、專柜儲(chǔ)存、專人保管、專秤計(jì)量、專人使用“五�！敝贫�，健全“索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨登記、使用登記”臺(tái)賬，嚴(yán)禁不經(jīng)備案使用亞硝酸鹽等食品添加劑的行為。
同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)管，建立來(lái)源、去向清晰的管理制度，健全進(jìn)貨、保管、存放、銷售等環(huán)節(jié)索證票、進(jìn)貨驗(yàn)收、銷售登記等制度。嚴(yán)格落實(shí)禁止餐飲業(yè)使用亞硝酸鹽的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村自辦宴席等農(nóng)村集體聚餐的食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)，嚴(yán)防誤食誤用亞硝酸鹽食物中毒事件發(fā)生。
具體監(jiān)管中，我市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門將進(jìn)一步控制亞硝酸鹽等食品添加劑食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，加大對(duì)肉制品等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的檢查力度，督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制亞硝酸鹽等食品添加劑的使用范圍和使用劑量，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑殘留量的抽檢。
在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，我市將加大打擊力度，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍使用亞硝酸鹽等食品添加劑的違法行為，發(fā)現(xiàn)各類餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的，將嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
此外，我市各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門還將切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位及各類餐飲單位的宣傳培訓(xùn)，督促其進(jìn)一步規(guī)范亞硝酸鹽等食品添加劑的經(jīng)營(yíng)和使用。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用亞硝酸鹽的單位開(kāi)展針對(duì)性的宣傳教育，增強(qiáng)其安全防范意識(shí)。采取多種形式，面向農(nóng)村、社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)做好亞硝酸鹽等食品添加劑安全知識(shí)的宣傳普及工作，杜絕食用來(lái)歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類物質(zhì)，防止食物中毒事件的發(fā)生。
（記者 劉婧）
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