全麥面包越吃越胖？你吃的可能是“假”的，一招教你避坑！
更新時(shí)間：2023-3-21 9:59:36 來(lái)源：“科普中國(guó)”微信公眾號(hào)
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今年，健康飲食的風(fēng)越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。
但是卻有不少人發(fā)現(xiàn)，全麥面包吃了一段時(shí)間后，竟然越來(lái)越胖了。難道全麥面包又是一個(gè)被吹出來(lái)的神話嗎？
01 為什么吃全麥面包會(huì)越吃越胖？
我們平時(shí)吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時(shí)使用的則主要是全麥粉。
全麥粉，是使用沒(méi)有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。
它保留了小麥籽粒的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質(zhì)等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會(huì)讓人越吃越胖呢？
一個(gè)很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒(méi)你想象的那么“全麥”。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒(méi)幾個(gè)人吃得下去。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會(huì)有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。
某款德產(chǎn)的實(shí)誠(chéng)全麥面包的味道就被人們?cè)u(píng)價(jià)為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。
這種實(shí)誠(chéng)的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷(xiāo)售。
因此，全麥面包在制作時(shí)往往會(huì)額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？
是的，這是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)還沒(méi)有針對(duì)全麥面包出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，只要制作中添加了全麥粉的面包，無(wú)論多少都可以宣稱(chēng)自己為全麥面包。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價(jià)，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經(jīng)無(wú)意識(shí)中，吃下了太多精面甚至是糖。
02 各種全麥面包怎么選？
為了避免踩這個(gè)坑，選全麥面包的時(shí)候一定要看配方表。
但是，由于目前并沒(méi)有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標(biāo)明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時(shí)候只能通過(guò)配方表上各個(gè)成分的排序來(lái)推斷它們的成分占比。
因?yàn)榘b食品的配料表都是按照成分添加多少來(lái)排序的，這個(gè)排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買(mǎi)。
如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個(gè)掛名全麥面包，本質(zhì)上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開(kāi)外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個(gè)名頭而硬加了一丁點(diǎn)兒。
當(dāng)然，這里面還有一個(gè)坑點(diǎn)。
有些全麥面包會(huì)貼心地標(biāo)注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實(shí)最終算下來(lái)面包里的全麥粉含量也不算高。
此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對(duì)健康了。
畢竟，還有糖這個(gè)隱藏的殺手在呢！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當(dāng)然相對(duì)的它的口感會(huì)格外好。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。
但脂肪含量同時(shí)也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個(gè)居中點(diǎn)先試試。
總而言之，全麥面包肯定是個(gè)不錯(cuò)的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
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今年，健康飲食的風(fēng)越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。
但是卻有不少人發(fā)現(xiàn)，全麥面包吃了一段時(shí)間后，竟然越來(lái)越胖了。難道全麥面包又是一個(gè)被吹出來(lái)的神話嗎？
01 為什么吃全麥面包會(huì)越吃越胖？
我們平時(shí)吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時(shí)使用的則主要是全麥粉。
全麥粉，是使用沒(méi)有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。
它保留了小麥籽粒的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質(zhì)等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。
不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會(huì)讓人越吃越胖呢？
一個(gè)很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒(méi)你想象的那么“全麥”。
如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒(méi)幾個(gè)人吃得下去。
100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會(huì)有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。
某款德產(chǎn)的實(shí)誠(chéng)全麥面包的味道就被人們?cè)u(píng)價(jià)為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。
這種實(shí)誠(chéng)的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷(xiāo)售。
因此，全麥面包在制作時(shí)往往會(huì)額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。
隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。
什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？
是的，這是因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)還沒(méi)有針對(duì)全麥面包出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，只要制作中添加了全麥粉的面包，無(wú)論多少都可以宣稱(chēng)自己為全麥面包。
就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價(jià)，收割想要想要健康飲食的我們。
如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經(jīng)無(wú)意識(shí)中，吃下了太多精面甚至是糖。
02 各種全麥面包怎么選？
為了避免踩這個(gè)坑，選全麥面包的時(shí)候一定要看配方表。
但是，由于目前并沒(méi)有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標(biāo)明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時(shí)候只能通過(guò)配方表上各個(gè)成分的排序來(lái)推斷它們的成分占比。
因?yàn)榘b食品的配料表都是按照成分添加多少來(lái)排序的，這個(gè)排序倒是可以放心參考。
如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買(mǎi)。
如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個(gè)掛名全麥面包，本質(zhì)上就是普通的白面包。
還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開(kāi)外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個(gè)名頭而硬加了一丁點(diǎn)兒。
當(dāng)然，這里面還有一個(gè)坑點(diǎn)。
有些全麥面包會(huì)貼心地標(biāo)注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。
如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實(shí)最終算下來(lái)面包里的全麥粉含量也不算高。
此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對(duì)健康了。
畢竟，還有糖這個(gè)隱藏的殺手在呢！
如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當(dāng)然相對(duì)的它的口感會(huì)格外好。
除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。
但脂肪含量同時(shí)也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個(gè)居中點(diǎn)先試試。
總而言之，全麥面包肯定是個(gè)不錯(cuò)的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。
作者｜雪梨
審核｜宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
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