餐桌上看豐收丨“麥”向豐收·三夏觀(guān)察
更新時(shí)間：2024/5/30 11:45:27 來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)
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時(shí)政要聞
當(dāng)前河南小麥正在大面積收割。在小麥經(jīng)歷物理和化學(xué)變化的過(guò)程中，河南也從“天下糧倉(cāng)”變成“國(guó)人廚房”再變成“世界餐桌”。今天的“麥”向豐收，我們就從一粒小麥的七十二變中，探尋河南糧食精深加工行業(yè)的嬗變之路。
河南廣電大象新聞?dòng)浾?佳敏：從麥田到餐桌，一張面皮包裹著世間萬(wàn)物，一捧面粉究竟可以變成多少樣子呢？看！胚芯面粉，還有我手里的特制蛋糕粉。除了我們常見(jiàn)的這些面粉，一粒小麥究竟還藏著多少驚喜呢？
一粒小麥由麩皮、胚乳、麥芯、胚芯、胚芽組成，不同的部位，可被精細(xì)加工成不同用途和功能的面粉。在小麥主產(chǎn)區(qū)周口市西華縣的這家企業(yè)，小小一粒麥子，可以生產(chǎn)轉(zhuǎn)化出10大類(lèi)600多種衍生產(chǎn)品。
河南棗花面業(yè)有限公司總經(jīng)理 孫剛磊：我們公司主打的就是從一粒小麥吃干榨凈，很多面粉這塊的制作到面粉就結(jié)束了，我們從中提取成一些高蛋白小麥，進(jìn)一步深加工做成更高附加值的谷朊粉和淀粉。像谷朊粉可以深加工成火鍋面筋，代替肉質(zhì)類(lèi)的素食；小麥淀粉進(jìn)一步深加工南方河粉、米粉，（記者：他們愛(ài)吃米粉）飲品里的糖漿各種飲料里面。
在該企業(yè)8層樓高的生產(chǎn)線(xiàn)上，工作人員只需要一鍵輸入面粉配料比，250多根粉管便開(kāi)始自動(dòng)搭配。經(jīng)過(guò)研磨、篩理、提取等一系列工序，饅頭粉、面條粉、餃子粉、面包粉、麥芯粉、方便面粉、辣條粉，你想做成什么食品，都能量身定做成什么專(zhuān)用面粉。
河南棗花面業(yè)有限公司配粉車(chē)間班長(zhǎng) 邱蒙蒙：我們根據(jù)品控研發(fā)下發(fā)的配粉方案，比如辣條粉,在配粉系統(tǒng)內(nèi)輸入配比數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)下粉，混合后生產(chǎn)出成品辣條粉。
靠著不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，棗花面業(yè)已經(jīng)發(fā)展了20萬(wàn)畝的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植基地。深加工的產(chǎn)品越豐富，企業(yè)效益越好，傳導(dǎo)到種植領(lǐng)域，糧食價(jià)格也就越高。在離棗花面業(yè)1公里的麥田里，種糧大戶(hù)展艷麗的近百畝小麥已經(jīng)開(kāi)始收割，因?yàn)樵缫押推髽I(yè)簽訂了訂單，小麥從種到收，她都很輕松。
周口市西華縣田口鄉(xiāng)陳樓村種植大戶(hù) 展艷麗：（企業(yè)）跟咱們提供種糧，保證給你回收，比市場(chǎng)高一毛錢(qián)(每斤)，效益比較可以，種的時(shí)候統(tǒng)一有車(chē)過(guò)來(lái)，飛機(jī)直接打藥，統(tǒng)一收割了，直接拉到廠(chǎng)子里直接入庫(kù)，比較省勁兒。
大型聯(lián)合收割機(jī)集中作業(yè)，不到一天，展艷麗的麥?zhǔn)站徒Y(jié)束了。這些糧食第一時(shí)間被企業(yè)拉到專(zhuān)用的儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。小麥到底好不好，不能靠品種和顏值，得靠科學(xué)數(shù)據(jù)。深加工前，這些小麥都要選代表進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試。
記者：那你像這兒這么多白色的面粉，怎么區(qū)別呢？
河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 高風(fēng)軍：（通過(guò)）面粉廠(chǎng)的粉質(zhì)拉伸儀，相當(dāng)于咱們?nèi)メt(yī)院做CT一樣，把面粉的內(nèi)在品質(zhì)做分析。
記者：等于它是給面粉做“CT”？
河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 高風(fēng)軍：對(duì)，像這是方便面的一個(gè)拉伸圖形，橫軸代表延展，縱軸代表抗阻，這個(gè)延展相對(duì)于燴面要低得多；這個(gè)是辣條粉的曲線(xiàn)，抗阻明顯的要高了很多，（因?yàn)椋┪覀儗?duì)辣條口感要求勁道。
拿到科學(xué)數(shù)據(jù)之后，這些小麥都被安排到適合自己的生產(chǎn)線(xiàn)，精準(zhǔn)地去完成自己的深加工旅程。
【AI看三夏】
到2025年
河南優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植面積將達(dá)到2000萬(wàn)畝左右
加快單產(chǎn)恢復(fù)
河南今年力爭(zhēng)全省小麥總產(chǎn)超375億公斤
全國(guó)1/3的方便面 1/4的饅頭 7/10的水餃“河南造”
河南現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模超萬(wàn)億元
水溶性小麥蛋白、麥胚油、二十八碳醇、谷胱甘肽等
小麥還會(huì)有更多意想不到的變身……
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河南廣電大象新聞?dòng)浾?佳敏：從麥田到餐桌，一張面皮包裹著世間萬(wàn)物，一捧面粉究竟可以變成多少樣子呢？看！胚芯面粉，還有我手里的特制蛋糕粉。除了我們常見(jiàn)的這些面粉，一粒小麥究竟還藏著多少驚喜呢？
一粒小麥由麩皮、胚乳、麥芯、胚芯、胚芽組成，不同的部位，可被精細(xì)加工成不同用途和功能的面粉。在小麥主產(chǎn)區(qū)周口市西華縣的這家企業(yè)，小小一粒麥子，可以生產(chǎn)轉(zhuǎn)化出10大類(lèi)600多種衍生產(chǎn)品。
河南棗花面業(yè)有限公司總經(jīng)理 孫剛磊：我們公司主打的就是從一粒小麥吃干榨凈，很多面粉這塊的制作到面粉就結(jié)束了，我們從中提取成一些高蛋白小麥，進(jìn)一步深加工做成更高附加值的谷朊粉和淀粉。像谷朊粉可以深加工成火鍋面筋，代替肉質(zhì)類(lèi)的素食；小麥淀粉進(jìn)一步深加工南方河粉、米粉，（記者：他們愛(ài)吃米粉）飲品里的糖漿各種飲料里面。
在該企業(yè)8層樓高的生產(chǎn)線(xiàn)上，工作人員只需要一鍵輸入面粉配料比，250多根粉管便開(kāi)始自動(dòng)搭配。經(jīng)過(guò)研磨、篩理、提取等一系列工序，饅頭粉、面條粉、餃子粉、面包粉、麥芯粉、方便面粉、辣條粉，你想做成什么食品，都能量身定做成什么專(zhuān)用面粉。
河南棗花面業(yè)有限公司配粉車(chē)間班長(zhǎng) 邱蒙蒙：我們根據(jù)品控研發(fā)下發(fā)的配粉方案，比如辣條粉,在配粉系統(tǒng)內(nèi)輸入配比數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)下粉，混合后生產(chǎn)出成品辣條粉。
靠著不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，棗花面業(yè)已經(jīng)發(fā)展了20萬(wàn)畝的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植基地。深加工的產(chǎn)品越豐富，企業(yè)效益越好，傳導(dǎo)到種植領(lǐng)域，糧食價(jià)格也就越高。在離棗花面業(yè)1公里的麥田里，種糧大戶(hù)展艷麗的近百畝小麥已經(jīng)開(kāi)始收割，因?yàn)樵缫押推髽I(yè)簽訂了訂單，小麥從種到收，她都很輕松。
周口市西華縣田口鄉(xiāng)陳樓村種植大戶(hù) 展艷麗：（企業(yè)）跟咱們提供種糧，保證給你回收，比市場(chǎng)高一毛錢(qián)(每斤)，效益比較可以，種的時(shí)候統(tǒng)一有車(chē)過(guò)來(lái)，飛機(jī)直接打藥，統(tǒng)一收割了，直接拉到廠(chǎng)子里直接入庫(kù)，比較省勁兒。
大型聯(lián)合收割機(jī)集中作業(yè)，不到一天，展艷麗的麥?zhǔn)站徒Y(jié)束了。這些糧食第一時(shí)間被企業(yè)拉到專(zhuān)用的儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。小麥到底好不好，不能靠品種和顏值，得靠科學(xué)數(shù)據(jù)。深加工前，這些小麥都要選代表進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)試。
記者：那你像這兒這么多白色的面粉，怎么區(qū)別呢？
河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 高風(fēng)軍：（通過(guò)）面粉廠(chǎng)的粉質(zhì)拉伸儀，相當(dāng)于咱們?nèi)メt(yī)院做CT一樣，把面粉的內(nèi)在品質(zhì)做分析。
記者：等于它是給面粉做“CT”？
河南棗花面業(yè)有限公司常規(guī)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 高風(fēng)軍：對(duì)，像這是方便面的一個(gè)拉伸圖形，橫軸代表延展，縱軸代表抗阻，這個(gè)延展相對(duì)于燴面要低得多；這個(gè)是辣條粉的曲線(xiàn)，抗阻明顯的要高了很多，（因?yàn)椋┪覀儗?duì)辣條口感要求勁道。
拿到科學(xué)數(shù)據(jù)之后，這些小麥都被安排到適合自己的生產(chǎn)線(xiàn)，精準(zhǔn)地去完成自己的深加工旅程。
【AI看三夏】
到2025年
河南優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥種植面積將達(dá)到2000萬(wàn)畝左右
加快單產(chǎn)恢復(fù)
河南今年力爭(zhēng)全省小麥總產(chǎn)超375億公斤
全國(guó)1/3的方便面 1/4的饅頭 7/10的水餃“河南造”
河南現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模超萬(wàn)億元
水溶性小麥蛋白、麥胚油、二十八碳醇、谷胱甘肽等
小麥還會(huì)有更多意想不到的變身……
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